Mes: <span>julio 2023</span>

  • Posted on

    UN ESTIU DE PLATJA, PISCINA… I AMANIDA!

    AMANIDES D’ESTIU: EL MILLOR REMEI PER A LA CALOR

    Les amanides són les aliades gastronòmiques perfectes per a combatre la cada vegada més intensa calor de l’estiu. A banda de tenir moltes propietats nutritives, la majoria són molt fàcils de preparar: només cal disposar d’ingredients frescos, una mica d’imaginació i un bon oli d’oliva Olinyó 1870 que en realci tot el seu sabor! A més, i per posar-t’ho encara més fàcil, hem seleccionat 4 receptes, de tota mena, que t’ajudaran a passar un estiu molt refrescant.

    AMANIDA DE PRÈSSECS A LA BRASA

    Només hi ha una cosa més estiuenca que les amanides: els préssecs. (foto: elpais.com) 

    L’editora i coordinadora de l’influent portal gastronòmic El Comidista, Monica Escudero, ens porta una amanida que condensa – potser millor que qualsevol altra – l’ambient estival, ja que està protagonitzada per una fruita típicament estiuenca: el préssec. L’autora d’aquesta recepta és la Maite, de l’enyorat blog Mirándola son galletas.  

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 4 préssecs de vinya, madurs 
    • 150 g de gerds
    • 150 g de formatge de cabra
    • Sal en escames
    • 30 ml de vinagre de Mòdena
    • 90 ml d’Olinyó 1870 Sabor Suau
    • Sal marina

    ELABORACIÓ

    1. Preparar la vinagreta: posar la sal en un bol, diluint-la amb el vinagre i emulsionant amb l’Olinyó 1870 Sabor Suau. Reservar. 
    2. Netejar els préssecs, desossar-los i tallar-los cada un en vuit grills. 
    3. Marcar els préssecs a la brasa o sobre una paella/planxa molt calenta, sense cap mena de greix. No s’han d’arribar a cuinar del tot: només han de formar una fina crosta. 
    4. A mesura que estiguin llestos, col·locar-los en una plata, alternant els grills de préssec amb les rodanxes de formatge. És important que els grills encara estiguin calents perquè així el formatge es fondrà lleugerament. 
    5. Repartir els gerds per sobre, afegir-hi la vinagreta i empolvorar amb algunes escames de sal. 

    AMANIDA DE XATÓ

    El xató és una de les amanides catalanes més populars i delicioses. (foto: marialunarillos.com)

    Si penses en una amanida típicament catalana, segurament la primera que et ve al cap és el xató. També és possible que només l’hagis menjat quan has sortit a dinar a fora o comprant la salsa ja feta. Doncs bé, tenim una bona notícia per a tu: aquesta recepta, del Raul d’El Oso con botas, és més fàcil del que sembla. Atreveix-te a preparar-la!

    Ingredients (per a 4 persones)

    • Per la salsa xató:
    • 3 tomàquets pera
    • 2 o 3 grans d’all amb la seva pell
    • 100 g d’ametlles
    • 60 g d’avellanes
    • 2 nyores sense tija ni llavors
    • Un gra d’all picat
    • Una llesca de pa torrat o fregit
    • 1 cullerada de pebre vermell
    • 3 o 4 cullerades de vinagre
    • Sal i pebre negre molta
    • Una mica de sucre
    • 200 ml d’Olinyó 1870 Verge Extra

    Per a l’amanida:

    • 1 o 2 escaroles desfullades 
    • 300 g de bocins de bacallà dessalat
    • 250 g de tonyina en conserva
    • 12 filets d’anxoves 
    • 18 olives arbequines

    ELABORACIÓ

    1. En una petita safata de forn, posar els tomàquets, els grans d’all amb pell i una mica d’Olinyó 1870 Verge Extra. Rostir al grill durant 20-25 minuts i, després, retirar la pell i les llavors dels tomàquets i la pell dels alls. 
    2. Posar les nyores en un bol i cobrir-les amb aigua bullint, com a mínim mitja hora abans de fer la xatonada. Retirar tota la polpa amb l’ajuda d’un ganivet i reservar-la en un bol. 
    3. Aixafar les ametlles, les avellanes i sal gorda en un morter. Afegir la nyora, els alls rostits, els alls trossejats, el pebre vermell i els tomàquets i continuar aixafant fins a que la mescla faci una pasta homogènia. 
    4. Afegir el vinagre, la sal, el pebre negre i una mica de sucre. Continuar barrejant, incorporant mica a mica l’Olinyó 1870 Verge Extra. Reservar en un bol fins que arribi el moment de servir l’amanida.
    5. Preparar l’amanida: barrejar l’escarola amb un parell de cullerades de la salsa xató i disposar-la en una safata. Decorar-la amb més salsa per sobre, les olives, el bacallà, la tonyina i anxoves. 

    PIPIRRANA

    Tens tots els ingredients preparats? Doncs a refrescar-te! (foto: guiarepsol.com)

    La pipirrana és una de les amanides més famoses d’Espanya… i també una de les més refrescants! És més ràpida i eficient que posar l’aire condicionat. Gairebé tots els seus ingredients són molt assequibles (encara més: és possible que els tinguis tots a casa) i, combinats, et transmeten l’alegria de l’estiu. L’autora d’aquesta recepta és la Rosa Tovar. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • De 6 a 8 tomàquets pera
    • 3 pebrots verds italians
    • 1 ceba vermella
    • 2 o 3 cogombres
    • 4 o 5 cullerades d’Olinyó 1870 Verge Extra
    • 1,5 cullerades de vinagre de Jerez
    • Sal

    ELABORACIÓ

    1. Elaboració
    2. Netejar els cogombres i tallar-los en daus de 0,5 cm.
    3. Netejar els tomàquets, tallar-los en rodanxes de 0,5 cm i retirar-ne les llavors. Després, tallar-los en daus.
    4. Netejar els pebrots, treure’n les llavors tallar en tires de 0,5 cm i, en acabat, en daus.
    5. Pelar la ceba i tallar en daus de la mateixa mida. 
    6. Ajuntar totes les verdures en un bol fons i amanir-les amb una mica de sal i vinagre. Regar amb Olinyó 1870 Verge Extra i deixar reposar mitja hora abans de menjar-la.  

    AMANIDA DE MONGETES, POMA I POLLASTRE

    Si t’has cansat de les amanides de sempre, aquí en tens una diferent (foto: olletadeverdures.wordpress.com)

    No totes les amanides són iguals. De fet, n’hi ha que són tan diferents al concepte “estàndard” que hi ha qui podria dir que no es poden considerar amanides. Però sí que ho són. El millor de tot? Que ens permeten sortir de la rutina de l’enciam, els tomàquets i les pastanagues. Aquesta recepta d’en Joan Pallarés, que recull el portal Olleta de verdures, n’és una molt bona mostra.

    Ingredients (per a 2 persones)

    • 250 g de mongetes tendres, rodones fines
    • 1 poma dura i una mica àcida
    • 1 pit de pollastre
    • 1 tomàquet petit i madur
    • Vinagre
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Sal i pebre

    ELABORACIÓ

    1. Bullir les mongetes, fins que estiguin al dente. Per evitar una cocció excessiva, refredar-les en sec posant-les en un bol amb aigua i glaçons.
    2. Escaldar el tomàquet per pelar-lo. Treure-li les llavors i passar pel túrmix amb el vinagre i l’Olinyó 1870 Verge Extra. Reservar.
    3. Salpebrar el pit de pollastre i passar-lo per la planxa. Deixar que es dori per fora, fins que agafi una mica de color. 
    4. Abans de sevir l’amanida, pelar la poma i tallar-la a daus. 
    5. Barrejar tot ràpid, abans que la poma no s’oxidi. Emplatar i servir.