Mes: <span>octubre 2023</span>

  • Posted on

    CELEBRA LA CASTANYADA… MENJANT UN BON GRAPAT DE CASTANYES!

    AQuesta tardor, cuinem amb castanyes

    Ja ho diu el refranyer català: “Per Tots Sants castanyes, per Nadal torrons, per la Pasqua mona i tot l’any bombons”. Tothom sap que les castanyes són delicioses simplement torrades o bullides, però el que potser no és tan comú és utilitzar-les com a ingredient de grans plats que, a més, són ideals per celebrar Tots Sants. Per això, us deixem 4 receptes amb castanyes… i amb un bon raig d’Olinyó 1870.

    CREMA DE CEPS I CASTANYES

    Tot el sabor de la tardor, en un sol plat. (foto: elnacional.cat) 

    Si hi ha un ingredient que significa “tardor”, a banda de les castanyes, són els bolets. Per tant, aquesta recepta que hem trobat a la molt recomanable Gourmeteria de ElNacional.cat, és tardor… total.

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1/2 porro 
    • 2 grans d’all
    • 200 g de castanyes cuites
    • 40 g de ceps secs
    • 1 litre de caldo de pollastre
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Pebre negre mòlt
    • Sal

    ELABORACIÓ

    1. Elaboració
    2. Remullar els ceps en 200 ml d’aigua freda durant 30 minuts. 
    3. Escalfar una olla amb un raig generós d’Olinyó 1870 Verge Extra. Quan estigui ben calent, sofregir el porro picat i els alls laminats durant 10 minuts.
    4. Escórrer els ceps. Per una banda, colar i guardar l’aigua aromatitzada. Per l’altra, afegir els ceps al sofregit i saltar-los durant 5 minuts.
    5. Afegir les castanyes cuites a l’olla. Per saber com cuinar-les, consultar aquest article d’ElNacional.cat. 
    6. Afegir 1 litre de caldo, o una barreja del caldo amb l’aigua colada dels bolets (però que, en total, sumi un litre). 
    7. Tapar i deixar coure durant 20 minuts.
    8. Triturar generosament
    9. Ajustar la sal i servir amb un rajolí d’Olinyó 1870 Verge Extra i un polsim de pebre negre.

    ARRÒS CREMÓS DE CARABASSA I CASTANYES

    ¡

    Arròs i oli d’oliva de les Terres de l’Ebre, carabassa i castanyes. Èxit assegurat! (foto: naninolla.cat) 

    Halloween o castanyada? Per què escollir? Amb aquesta recepta de La cuina de violeta, que uneix la carabassa de Halloween amb les castanyes de la castanyada, trobaràs un interessant punt mitjà… i te’n lleparàs els dits!

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 300 g d’arròs
    • 300 g de carabassa ja neta i tallada a deus petits
    • 1 ceba 
    • 20 castanyes
    • 2 fulles de col
    • 2 grans d’all
    • Bolets al gust
    • 0,1 l de vi blanc
    • 1,25 l de brou vegetal (ceba, carabassa, patata, porro, pastanaga, tomàquet, col, julivert)
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Sal
    • Pebre negre
    • 1 branca de romaní

    ELABORACIÓ

    1. Coure les castanyes: fer un tall a la closca i posar-les a bullir en aigua durant uns 10-15 minuts. Pelar-les, encara calentes, i reservar-ne 8 per a decorar els plats. Tallar la resta a trossets petits i reservar.
    2. Posar 4 cullerades soperes d’Olinyó 1870 Verge Extra a una cassola i sofregir la ceba, els alls i la carabassa durant uns 15 minuts.
    3. Afegir el vi i deixar que redueixi una mica. 
    4. Tirar l’arròs i, al cap de 2 minuts aproximadament, afegir-hi el brou de verdures, de mica en mica, deixant que l’absorbeixi.
    5. Al cap de 5 minuts de cocció, afegir les castanyes, els bolets, la branqueta de romaní i la col tallada a tires.
    6. Salar al gust i deixar que es cogui uns 10 minuts més.
    7. Quan estigui cuit, afegir-hi un tros de carabassa del brou, ben aixafat amb forquilla. 
    8. Guarnir amb fulletes de romaní i servir. 

    COSTELLÓ DE PORC AMB CASTANYES

    És veure aquesta foto i que m’entri una gana… (foto: catalunya.com) 

    Aquesta recepta, que recull el portal Catalunya.com, és típica de la població d’Osor, a la comarca de la Selva. Un costelló de porc per entrar en calor, ara que – en principi – arriba el fred. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1 kg de costelló de porc
    • 2 cebes de Figueres
    • 4 tomàquets madurs 
    • Aigua
    • 0,5 kg de castanyes grosses
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Vi ranci
    • Sal
    • Pebre negre
    • Pell de llimona
    • 2 cullerades de sucre
    • 1 grapat d’ametlles torrades
    • 1 gra d’all
    • 4 carquinyolis

    ELABORACIÓ

    1. Posar una olla al foc amb aigua i, quan arrenqui el bull, tirar-hi les castanyes. Deixar-les coure durant uns 30 minuts aproximadament.
    2. Pelar les castanyes, vigilant que no es trenquin. Reservar-les.
    3. Tallar el costelló a trossos regulars, salpebrar-lo i enrossir-lo en una cassola de terrissa. Reservar-lo.
    4. A la mateixa cassola, fer un sofregit amb Olinyó 1870 Verge Extra i ceba i tomàquet, que quedi ben confitat. 
    5. Afegir-hi el costelló, la pell de llimona i les castanyes. 
    6. Mullar-ho tot amb un raig de vi ranci i deixar reduir. 
    7. Tirar-hi l’aigua i fer coure la cassola a foc suau durant uns 45 minuts. 
    8. A mitja cocció, fer un caramel amb el sucre i incorporar-lo al guisat.
    9. Afegir-hi una picada d’ametlles, un gra d’all i uns carquinyolis.
    10. Deixar-ho reposar una estona i servir.

    MAGDALENES DE CASTANYA

    Unes postres amb castanyes? Sí: és possible! (foto: cuinetes.bloks.cat) 

    Acabem aquest àpat per la castanyada amb unes curioses magdalenes de castanya que hem trobat al blog Cuinetes de la Nuni i que, ben segur, us sorprendran. 

    Ingredients (per a 2 persones)

    • Ingredients (per a 4 persones)
    • 2 ous de mida L
    • 175 g de sucre
    • 60 ml de llet
    • 190 ml d’Olinyó 1870 Sabor Suau
    • 110 g de farina fluixa
    • 100 g de farina de castanya
    • 7 g d’impulsor o llevat químic
    • Canyella en pols
    • Un pessic de sal

    ELABORACIÓ

    1. Batre, a marxa mitjana, els ous i el sucre fins a obtenir una mescla esponjada. 
    2. Incorporar la llet a la barreja d’ous i sucre, batent en marxa lenta per evitar que la batuda baixi massa.
    3. Afegir-hi, també batent a poc a poc, l’Olinyó 1870 Sabor Suau. 
    4. A part, barrejar les farines amb l’impulsor i passar-les pel sedàs. Afegir la sal i la canyella i barrejar. 
    5. Incorporar aquesta barrejar d’ingredients sòlids a la batuda dels ous, sempre en marxa lenta, i remenar el temps just perquè la pasta quedi homogènia. 
    6. Tapar el bol amb la massa amb film a pell (que toqui la massa, per tal que no s’assequi) i deixar-la reposar a la nevera durant 1 hora com a mínim. 
    7. Abans d’enfornar, remenem enèrgicament la pasta amb una batedora.
    8. Escalfar el forn a 210 ºC.
    9. Posar la pasta en una mànega pastissera, amb broquet llis, i anar-la repartint per les càpsules de magdalenes. Omplir les càpsules només fins a tres quarts de la seva capacitat i empolsimar amb sucre blanc.
    10. Coure les magdalenes a 210 ºC entre 12 i 16 minuts.