Amanida

  • Posted on

    UN ESTIU DE PLATJA, PISCINA… I AMANIDA!

    AMANIDES D’ESTIU: EL MILLOR REMEI PER A LA CALOR

    Les amanides són les aliades gastronòmiques perfectes per a combatre la cada vegada més intensa calor de l’estiu. A banda de tenir moltes propietats nutritives, la majoria són molt fàcils de preparar: només cal disposar d’ingredients frescos, una mica d’imaginació i un bon oli d’oliva Olinyó 1870 que en realci tot el seu sabor! A més, i per posar-t’ho encara més fàcil, hem seleccionat 4 receptes, de tota mena, que t’ajudaran a passar un estiu molt refrescant.

    AMANIDA DE PRÈSSECS A LA BRASA

    Només hi ha una cosa més estiuenca que les amanides: els préssecs. (foto: elpais.com) 

    L’editora i coordinadora de l’influent portal gastronòmic El Comidista, Monica Escudero, ens porta una amanida que condensa – potser millor que qualsevol altra – l’ambient estival, ja que està protagonitzada per una fruita típicament estiuenca: el préssec. L’autora d’aquesta recepta és la Maite, de l’enyorat blog Mirándola son galletas.  

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 4 préssecs de vinya, madurs 
    • 150 g de gerds
    • 150 g de formatge de cabra
    • Sal en escames
    • 30 ml de vinagre de Mòdena
    • 90 ml d’Olinyó 1870 Sabor Suau
    • Sal marina

    ELABORACIÓ

    1. Preparar la vinagreta: posar la sal en un bol, diluint-la amb el vinagre i emulsionant amb l’Olinyó 1870 Sabor Suau. Reservar. 
    2. Netejar els préssecs, desossar-los i tallar-los cada un en vuit grills. 
    3. Marcar els préssecs a la brasa o sobre una paella/planxa molt calenta, sense cap mena de greix. No s’han d’arribar a cuinar del tot: només han de formar una fina crosta. 
    4. A mesura que estiguin llestos, col·locar-los en una plata, alternant els grills de préssec amb les rodanxes de formatge. És important que els grills encara estiguin calents perquè així el formatge es fondrà lleugerament. 
    5. Repartir els gerds per sobre, afegir-hi la vinagreta i empolvorar amb algunes escames de sal. 

    AMANIDA DE XATÓ

    El xató és una de les amanides catalanes més populars i delicioses. (foto: marialunarillos.com)

    Si penses en una amanida típicament catalana, segurament la primera que et ve al cap és el xató. També és possible que només l’hagis menjat quan has sortit a dinar a fora o comprant la salsa ja feta. Doncs bé, tenim una bona notícia per a tu: aquesta recepta, del Raul d’El Oso con botas, és més fàcil del que sembla. Atreveix-te a preparar-la!

    Ingredients (per a 4 persones)

    • Per la salsa xató:
    • 3 tomàquets pera
    • 2 o 3 grans d’all amb la seva pell
    • 100 g d’ametlles
    • 60 g d’avellanes
    • 2 nyores sense tija ni llavors
    • Un gra d’all picat
    • Una llesca de pa torrat o fregit
    • 1 cullerada de pebre vermell
    • 3 o 4 cullerades de vinagre
    • Sal i pebre negre molta
    • Una mica de sucre
    • 200 ml d’Olinyó 1870 Verge Extra

    Per a l’amanida:

    • 1 o 2 escaroles desfullades 
    • 300 g de bocins de bacallà dessalat
    • 250 g de tonyina en conserva
    • 12 filets d’anxoves 
    • 18 olives arbequines

    ELABORACIÓ

    1. En una petita safata de forn, posar els tomàquets, els grans d’all amb pell i una mica d’Olinyó 1870 Verge Extra. Rostir al grill durant 20-25 minuts i, després, retirar la pell i les llavors dels tomàquets i la pell dels alls. 
    2. Posar les nyores en un bol i cobrir-les amb aigua bullint, com a mínim mitja hora abans de fer la xatonada. Retirar tota la polpa amb l’ajuda d’un ganivet i reservar-la en un bol. 
    3. Aixafar les ametlles, les avellanes i sal gorda en un morter. Afegir la nyora, els alls rostits, els alls trossejats, el pebre vermell i els tomàquets i continuar aixafant fins a que la mescla faci una pasta homogènia. 
    4. Afegir el vinagre, la sal, el pebre negre i una mica de sucre. Continuar barrejant, incorporant mica a mica l’Olinyó 1870 Verge Extra. Reservar en un bol fins que arribi el moment de servir l’amanida.
    5. Preparar l’amanida: barrejar l’escarola amb un parell de cullerades de la salsa xató i disposar-la en una safata. Decorar-la amb més salsa per sobre, les olives, el bacallà, la tonyina i anxoves. 

    PIPIRRANA

    Tens tots els ingredients preparats? Doncs a refrescar-te! (foto: guiarepsol.com)

    La pipirrana és una de les amanides més famoses d’Espanya… i també una de les més refrescants! És més ràpida i eficient que posar l’aire condicionat. Gairebé tots els seus ingredients són molt assequibles (encara més: és possible que els tinguis tots a casa) i, combinats, et transmeten l’alegria de l’estiu. L’autora d’aquesta recepta és la Rosa Tovar. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • De 6 a 8 tomàquets pera
    • 3 pebrots verds italians
    • 1 ceba vermella
    • 2 o 3 cogombres
    • 4 o 5 cullerades d’Olinyó 1870 Verge Extra
    • 1,5 cullerades de vinagre de Jerez
    • Sal

    ELABORACIÓ

    1. Elaboració
    2. Netejar els cogombres i tallar-los en daus de 0,5 cm.
    3. Netejar els tomàquets, tallar-los en rodanxes de 0,5 cm i retirar-ne les llavors. Després, tallar-los en daus.
    4. Netejar els pebrots, treure’n les llavors tallar en tires de 0,5 cm i, en acabat, en daus.
    5. Pelar la ceba i tallar en daus de la mateixa mida. 
    6. Ajuntar totes les verdures en un bol fons i amanir-les amb una mica de sal i vinagre. Regar amb Olinyó 1870 Verge Extra i deixar reposar mitja hora abans de menjar-la.  

    AMANIDA DE MONGETES, POMA I POLLASTRE

    Si t’has cansat de les amanides de sempre, aquí en tens una diferent (foto: olletadeverdures.wordpress.com)

    No totes les amanides són iguals. De fet, n’hi ha que són tan diferents al concepte “estàndard” que hi ha qui podria dir que no es poden considerar amanides. Però sí que ho són. El millor de tot? Que ens permeten sortir de la rutina de l’enciam, els tomàquets i les pastanagues. Aquesta recepta d’en Joan Pallarés, que recull el portal Olleta de verdures, n’és una molt bona mostra.

    Ingredients (per a 2 persones)

    • 250 g de mongetes tendres, rodones fines
    • 1 poma dura i una mica àcida
    • 1 pit de pollastre
    • 1 tomàquet petit i madur
    • Vinagre
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Sal i pebre

    ELABORACIÓ

    1. Bullir les mongetes, fins que estiguin al dente. Per evitar una cocció excessiva, refredar-les en sec posant-les en un bol amb aigua i glaçons.
    2. Escaldar el tomàquet per pelar-lo. Treure-li les llavors i passar pel túrmix amb el vinagre i l’Olinyó 1870 Verge Extra. Reservar.
    3. Salpebrar el pit de pollastre i passar-lo per la planxa. Deixar que es dori per fora, fins que agafi una mica de color. 
    4. Abans de sevir l’amanida, pelar la poma i tallar-la a daus. 
    5. Barrejar tot ràpid, abans que la poma no s’oxidi. Emplatar i servir. 
  • Posted on

    LES FLORS SÓN PER MENJAR-SE-LES

    5 receptes per a cuinar AMB FLORS

    Boniques, acolorides… i delicioses. Les flors ens alegren la vida, decoren els paisatges i, des de fa un temps, s’han convertit en un dels ingredients més preuats de la gastronomia. Cada cop és més habitual veure-les com a complement en receptes – i, en alguns casos, fins i tot com a plat principal. Les has tastat alguna vegada? Des d’Olinyó 1870 volem animar-te a fer el pas (sempre tenint en compte que siguin flors comestibles) i, per això, et portem cinc receptes on podràs descobrir el sabor de les flors, acompanyades del nostre oli d’oliva. T’animes? 

    PATATES AL FORN AMB ESPÍGOL

    L’espígol: una forma original de donar-li un toc especial a les típiques patates al forn. (foto: animalgourmet.com) 

    Imagina: et trobes a un camp ple de flors liles que desperten tots els teus sentits. T’arriba la olor d’espígol fresc. T’agrada, oi? Doncs espera’t a tastar-lo, amb aquesta facilíssima recepta d’Animal Gourmet amb aires provençals. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1 kg de patates
    • 6 cullerades d’Olinyó 1870 Verge Extra
    • Sal
    • Pebre negre acabat de moldre
    • 6 cullerades de mantega sense sal
    • 2 cullerades d’espígol fresc

    ELABORACIÓ

    1. Preescalfar el forn a 200 ºC.
    2. Barrejar, en una safata de forn forrada amb paper d’alumini: les patates, l’oli d’oliva Olinyó 1870 Verge Extra, la sal i el pebre. 
    3. Fornejar les patates durant uns 35 minuts, movent-les ocasionalment, fins que estiguin daurades. 
    4. Mentre les patates estan al forn, escalfar la mantega en una cassola a foc mig-alt. 
    5. Afegir-hi l’espígol i cuinar fins que les flors treguin tot el seu aroma (1 min. aprox.). 
    6. Abocar les flors sobre les patates ja cuinades. Condimentar amb sal i pebre. 

    AMANIDA FLORAL

    Una amanida molt vistosa, que treu tot el partit al sabor de les flors. (foto: diariosur.es) 

    T’avorreixen les amanides de sempre? Doncs dona-li un toc diferent amb aquesta amanida de flors del Diario Sur: violetes, prímules, safrà… Una explosió floral a la boca! 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1 planta d’enciam i 3 de ruca
    • 1 tassa i mitja de pinya
    • 2 cullerades de flors de violetes
    • 3 cullerades d’Olinyó 1870 Verge Extra
    • 2 cullerades d’oli d’avellanes
    • 3 cullerades de suc de llimona
    • 1 culleradeta de sal marina
    • ½ culleradeta de curri suau en pols.
    • 2 cullerades de pètals de prímules
    • 2 estigmes de safrà

    ELABORACIÓ

    1. Preparar l’amaniment barrejant tots els ingredients.
    2. Deixar a la nevera durant unes hores, fins que s’amalgamin els sabors.
    3. Posar en una plata, en forma de corona, les fulles de l’amanida i de la ruca. Al mig, posar-hi la pinya tallada a daus. 
    4. Adornar amb les flors de violetes. 
    5. Posar-hi l’amaniment a l’últim moment.

    TONYINA AMB GERANI D’HEURA

    Algun cop havies pensat que els pètals del gerani poguessin ser un complement ideal de la tonyina? (foto: innoflower.com) 

    Hi ha mil maneres de preparar la tonyina. I (gairebé) totes són bones. El que està clar és que cap és com aquesta: acompanyada de pètals de gerani d’heura! Hem trobat la recepta a Innflower.com. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • Tonyina
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Ceba morada
    • Sal rosa
    • Pètals de gerani d’heura
    • Vi blanc (opcional)

    ELABORACIÓ

    1. Tallar la tonyina a daus. 
    2. Fregir la ceba morada a foc mig.
    3. Incorporar-hi els daus de tonyina fins que estiguin lleugerament daurats. 
    4. Banyar-los amb vi blanc (opcional).
    5. Fora del foc, empolvorar la sal rosa i els pètals de gerani d’heura. 

    LLUÇ AMB SALSA D’ALL NEGRE I FLORS

    La presentació d’aquest plat no deixa a ningú indiferent. (foto: directoalpaladar.com) 

    Pot ser molt difícil sorprendre amb un lluç. I és que és un dels peixos que més es consumeix i que més receptes protagonitza. Per això, aquest plat de Directo al paladar és un gran descobriment: fa que el lluç tingui un sabor diferent!  

    Ingredients (per a 2 persones)

    • 2 lloms de lluç
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Flors comestibles al gust
    • Una cabeça d’all negre
    • 400 ml de nata líquida per cuinar

    ELABORACIÓ

    1. Posar la nata líquida en una cassola i portar-la a ebullició. 
    2. Pelar els grans d’all i coure’ls amb la nata durant 10 minuts.
    3. Triturar la salsa amb una batedora i posar-la a un biberó. 
    4. Cuinar el lluç en una paella amb oli d’oliva Olinyó 1870 Verge Extra.
    5. Cobrir el peix amb la pasta d’all negre i adornar amb pètals de flors comestibles.  

    ARRÒS AMB SAFRÀ, FLORS I VERDURES

    Un plat digne d’una estrella Michelin. (foto: rtve.es) 

    Aquest plat dels Hermanos Torres que trobem a rtve.es és d’aquelles receptes FiD: “Fàcil i Deliciosa”. Tingues en compte un consell de xef amb estrella Michelin: mou l’arròs amb una cullera de fusta. Així no es trencarà el gra! 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 200 g d’arròs bomba
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Flors comestibles al gust
    • 2 escalunyes
    • Sal
    • Mantega
    • 10 hebres de safrà
    • 80 g de formatge parmesà curat
    • 40 ml de vi blanc
    • Caldo de verdures: bledes, coliflor, porro, pastanaga, anís estrellat, boles de pebre

    ELABORACIÓ

    1. Elaborar un caldo de verdures amb les bledes, la coliflor, el porro, la pastanaga, l’anís estrellat i les boles de pebre. Deixar coure 30 minuts a foc fort i 15 minuts a foc suau. 
    2. En una cassola amb oli d’oliva Olinyó 1870 Verge Extra, ofegar les escalunyes tallades.
    3. Embolicar el safrà amb paper de forn i deixar-lo sobre la brasa perquè es vagi torrant.
    4. Afegir arròs bomba a la cassola amb un pessic de sal. 
    5. Quan l’arròs s’hagi sofregit, afegir-hi el vi blanc i deixar-lo evaporar mentre es remou l’arròs. 
    6. Un cop evaporat el vi, afegir-hi el caldo de verdures (dues parts d’aigua per part d’arròs). 
    7. Deixar-ho coure durant 15 minuts. Afegir-hi el safrà torrat a l’arròs mentre s’està coent.
    8. Quan l’arròs estigui pràcticament fet, afegir-hi la mantega, l’oli d’oliva Olinyó 1870 Verge i el formatge parmesà ratllat. Remenar durant 30 segons i retirar. Deixar-ho reposar.
    9. Utilitzar els pètals de les flors comestibles com a guarnició per l’arròs. 
  • Posted on

    MENÚ DE NADAL AMB OLI D’OLIVA

    Un Menú de Nadal molt especial… i amb molt d’oli d’oliva!

    “Panses i figues i nous i olives. Panses i figues i mel i mató”. El menú que proposa la popular nadala és força suculent, però des d’Olinyó 1870 creiem que el podem superar: et deixem 3 receptes perquè cuinis un àpat complet que sorprengui els teus convidats… i que li tregui el màxim partit a l’oli d’oliva.

    Nadal és per compartir-lo amb les persones que més estimes. I ja se sap que la millor forma de demostrar que estimes a algú és cuinar!
    Per això, et compartim un receptari nadalenc format per un entrant, un principal i unes postres molt fàcils de fer, amb molt sabor i, com no podia ser d’altra manera, amb molta presència d’oli d’oliva. Segur que a tothom li encantaran!

    ENTRANT: AMANIDA DE BROTS AMB MADUIXES

    Una recepta per treure-li el màxim partit a l’oli d’oliva sabor intens (Foto: la Tavella)

    Al web de La Tavella hi trobem un plat senzill i que fa patxoca per començar el menú de Nadal amb bon peu: una amanida de brots d’amanida amb maduixes que realça el sabor de l’oli d’oliva. Per això, recomanem utilitzar l’Olinyó 1870 Sabor intens. La llista completa d’ingredients és:

    Per a 4 persones

    • 6 maduixes
    • 2 paquets de brots d’amanida
    • 1 ceba tendra
    • 1 alvocat
    • 1 tassa de nous
    • Una mica de formatge feta (opcional)
    • Per la vinagreta: 5 maduixes, 2 cullerades de vinagre de poma, 1 cullerada de vinagre balsàmic, 2 cullerades d’Olinyó 1870 Sabor intens i una mica de sal i pebre.

    ELABORACIÓ

    1. Preparar la vinagreta: netejar les maduixes i escapçar-ne la part superior per treure les fulles. Tallar-les a daus i posar-les en un pot.
    2. Afegir la resta d’ingredients per la vinagreta i batre-ho amb l’ajuda d’una batedora.
    3. Reservar la vinagreta a la nevera.
    4. Preparar l’amanida: agafar un bol i posar-hi els brots d’amanida. A sobre, afegir la ceba tendra tallada a juliana ben fina, les maduixes i l’alvocat tallat a làmines i les anous a trossets.
    5. Reservar a la nevera fins que ho servim.

    PLAT PRINCIPAL: CANELONS DE BOLETS

    Contundents, llaminers i amb un sabor exquisit. Repetiran! (Foto: Gastronòmicament)

    Al web balear Gastronòmicament ens ofereix una recepta clàssica, de grans matissos i sabors, que no només farà les delícies dels comensals quan la mengin, sinó que omplirà la teva llar d’una olor i caliu inconfusibles. Es tracta dels canelons de bolets, el farcit dels quals recomanem preparar amb la varietat Olinyó 1870 Sabor suau. Llista completa d’ingredients (per a 4 persones):

    Pels canelons:

    • 16 plaques de canelons
    • 500 g de bolets variats
    • 50 g de Pedro Ximénez (o vi de Porto)
    • 1 ceba mitjana
    • 2alls
    • 3 cullerades de Maizena (o similar)
    • 80 g de foie micuit
    • 4 cullerades d’Olinyó 1870 Sabor suau
    • Sal
    • Pebre
    • 60 g de formatge parmesà ratllat
    • 60 g de mantega freda

    Per la beixamel:

    • 50 g de mantega
    • 50 g de farina
    • 600 g de llet
    • Sal
    • Nou moscada

    ELABORACIÓ

    1. Netejar els bolets i tallar-los en talls petits. De la mateixa manera, picar la ceba i els
      alls en trossos ben fins.
    2. Posar la Maizena a una tassa i abocar-hi el Pedro Ximénez. Deixar reposar 5 minuts
      abans de barrejar. Una vegada ben dissolta la mescla, reservar-la.
    3. Sofregir la picada de ceba i all amb Olinyó 1870 Sabor suau durant 10 minuts. Afegir
      els bolets i coure’ls a foc viu durant 5 minuts. Salpebrar i posar la mescla de Maizena
      i vi. Remenar i retirar del foc.
    4. Bullir les plaques de canelons en aigua salada abundant. Colar-les, refredar-les amb
      aigua i posar-les sobre un drap blanc. 
    5. 5. Preparar la beixamel: posar la mantega dins d’una olla o paella. Quan s’hagi dissolt, afegir-hi la farina i barrejar amb la mantega. Coure el conjunt durant dos minuts. Incorporar la llet a poc a poc, sense parar de remenar, evitant que faci grumolls. Un cop s’hagi incorporat tota la llet, deixar bullir 5 minuts a mínima potència i retirar. Posar-hi sal i nou moscada ratllada al gust.
    6. Preescalfar el forn a 190º.
    7. Untar una safata amb mantega.
    8. Posar una cullerada de farcit a cada caneló, enrotllar-lo i col·locar-lo dins de la
      safata.
    9. Abocar-hi la beixamel per sobre i empolvorar-ho tot amb parmesà ratllat. Afegir-hi
      trossets de mantega.
    10. Posar els canelons al forn i coure’ls durant 20-30 minuts.

    POSTRES: TARONGES AMB MEL, OLINYÓ 1870 VERGE EXTRA I SAL

    Aquesta recepta del xef Ferran Adrià és idònia per acabar un àpat copiós. (Foto: Ara)

    El xef Ferran Adrià apareix al diari Ara amb una recepta de postres delicioses i molt fàcils de preparar. Aquestes taronges amb mel, Olinyó 1870 Verge Extra i sal és una autèntica aposta segura! Aquí tens els ingredients per a 6 persones:

    • 6 taronges
    • 6 cullerades de mel
    • 9 cullerades d’oli d’oliva Olinyó 1870 Verge Extra
    • 9 caramels de mel durs
    • Escates de sal (o sal gruixuda)

    ELABORACIÓ

    1. Matxucar els caramels entre dos papers de forn, amb un corró o un altre estri.
    2. Pelar les taronges i tallar-les a rodanxes de 0,5 cm d’ample.
    3. Col·locar les rodanxes ben repartides en una plata.
    4. Repartir la mel per sobre les taronges.
    5. Amanir-les amb Olinyó 1870 Verge Extra.
    6. Enllestir el plat escampant-hi els caramels de mel esmicolats i les escates de sal (o sal gruixuda).