Carxofes

  • Posted on

    ÉS TEMPS DE CARXOFES

    3 receptes per a cuinar carxofes de manera saludable

    Menjar carxofes és un dels plaers de l’hivern. Hem seleccionat tres receptes per gaudir al màxim d’aquesta delicatessen, amb l’oli d’oliva Olinyó 1870 Verge Extra. 

    L’arribada de l’hivern ens porta el fred, sí. Però, a canvi, ens recompensa amb les carxofes, una de les verdures més sanes, versàtils i delicioses. Tenen poques calories, són riques en fibra i es poden preparar de mil maneres diferents. Nosaltres les hem preparat confitades, en crema i amb arròs – que es noti que som de l’Ebre! I totes tenen un ingredient en comú: l’oli d’oliva verge extra, que en realça el sabor.

    CARXOFES CONFITADES AMB OLI I AROMATITZADES AMB CÍTRICS

    Una recepta FSD: Fàcil, sana i deliciosa (foto: cuina.cat)

    A cuina.cat hi trobem aquesta interessant recepta, que li dona un toc especial a les típiques carxofes confitades. Segur que us sorprendrà i, un cop la tasteu, sempre les preparareu així. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 4 carxofes 
    • Olinyó 1870 Verge Extra 
    • 1 llima 
    • 1 taronja 
    • 2 llimones 
    • 4 grans d’all 
    • 1 cullerada de pebres variats en gra 
    • Sal 
    • Fulletes de farigola

    ELABORACIÓ

    1. Netejar les carxofes: descartar les fulles lletges i fregar-les amb llimona. 
    2. Posar-les en una cassola i cobrir-les amb Olinyó 1870 Verge Extra.
    3. Afegir els 4 grans d’all, la sal, els grans de pebre, les peles de la llima, taronja i llimona i unes quantes fulles de farigola.
    4. Posar al foc molt suau (mai per sobre dels 65 ºC) i confitar les carxofes 2 hores (o fins que estiguin tendres).
    5. Escórrer les carxofes i servir-les tèbies (o fins i tot fredes), amb una mica de ratlladura de la pela dels cítrics.

    CREMA DE CARXOFES

    És possible que mai hagueu tastat una crema de carxofes però us assegurem que val la pena (foto: factorgastronomic.com)

    Com bé diuen a Factor Gastrononómico, la crema de carxofes no és massa popular. I és una llàstima: es tracta d’un plat amb un sabor molt interessant, potent i que més aprofita les propietats de les carxofes. Voleu saber com es prepara? 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 2,5 kg de carxofes
    • 1 ceba o porro
    • 1 l de brou de pollastre (o de verdures, o aigua)
    • 40 g d’Olinyó 1870 Verge Extra
    • Pebre blanc
    • Sal 

    ELABORACIÓ

    1. Obtenir els cors de les carxofes. Per tal que no s’oxidin, submergir-los en aigua freda fins que els haguem d’utilitzar.
    2. En una olla alta, sofregir la ceba o el porro amb Olinyó 1870 Verge Extra durant uns 10 minuts.
    3. Afegir els cors de les carxofes i sofregir 5 minutets més. A continuació, afegir-hi el brou de pollastre (o vegetal, o aigua) fins que cobreixi els cors de carxofa. Salpebrar i fer bullir uns 20 minuts, fins que els cors estiguin tous.
    4. Apagar el foc i triturar amb la batedora.
    5. Tastar la crema i rectificar de sal i de pebre si fos necessari. Passar pel colador per aconseguir una textura més fina. Servir amb un rajolí d’Olinyó 1870 Verge Extra.

    ARRÒS AMB SIPIETES I CARXOFES

    Les carxofes són una de les millors companyies per l’arròs del Delta (foto: benremenat.com)

    Ingredients (per a 4 persones)

    El cuiner Toni Bru, del Celler de l’Àspic de Falset, té una recepta infal·lible per un bon àpat de diumenge: aquest arròs amb carxofes i sipietes fa festa!

    • 1 ceba tendra
    • 1 pebrot verd
    • 100 g de tomàquet triturat
    • Safrà
    • 400 g de sipietes
    • 400 g d’arròs bomba del Delta de l’Ebre 
    • 4 carxofes
    • 1 l de brou de peix
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Sal

    ELABORACIÓ

    1. Netejar les carxofes, tallar-les a gallons i coure-les en una paella amb Olinyó 1870 Verge Extra i sal. Un cop cuites, reservar-les.
    2. En una altra cassola, fer el sofregit de l’arròs, amb Olinyó 1870 Verge Extra, ceba picada i el pebrot verd tallat a daus.
    3. Afegir, al sofregit, les sipietes netes i senceres, el tomàquet triturat i el safrà. Deixar que el tomàquet perdi l’aigua i, tot seguit, afegir l’arròs.
    4. Remenar i abocar el brou de peix calent (una mesura d’arròs per dues i mig de brou). Quan faci 5 minuts que bulli, posar-hi les carxofes cuites i rectificar de sal.
    5. Acabar de coure al forn uns 5 minuts, a 200 ºC, fins que l’arròs es begui el suc.