Gingebre

  • Posted on

    RECEPTES – TARDOR

    Un menú per treure-li tot el sabor a la tardor

    La tardor és una de les estacions més interessants en termes gastronòmics: és l’època de carabasses, moniatos, castanyes, albergínies, mandarines, raïm, bolets i moltes més fruites i verdures que ens fan salivar només d’esmentar-les. Avui, des d’Olinyó 1870 et suggerim un menú complet, format per un aperitiu, un primer, un segon i unes postres que tenen ingredients tardorencs com a protagonistes… i els nostres olis d’oliva com a acompanyants gens secundaris. Bon profit!

    CARPACCIO DE FIGUES AMB LÀMINES DE CARABASSÓ, PERNIL IBÈRIC I PARMESÀ 

    Bonic, sofisticat i amb ingredients de tardor: la millor manera de començar un bon àpat. (foto: ametllerorigen.com) 

    És possible que, quan sents la paraula “carpaccio” et vingui al cap un plat de carn amb molta complexitat tècnica. Doncs borra aquesta imatge i prepara aquesta versió que ens proposen des del web d’Ametller Origen. T’encantarà!  

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 6 o 7 unitats de figues 
    • 1 carabassó
    • 100 g de pernil ibèric
    • 50 g de parmesà en escames
    • 1 grapat de pinyons torrats
    • Olinyó 1870 Verge Extra

    ELABORACIÓ

    1. Pelar i tallar les figues per la meitat
    2. Treure la polpa de les figues amb una cullera i posar-les sobre un paper de forn. 
    3. Aixafar les polpes per formar una massa fina i posar-la al congelador durant uns 45 minuts (fins que estigui ben dura).
    4. Tallar unes rodanxes de carabassó molt fines i disposar-les en un plat. 
    5. Posar la massa de figues a sobre del carabassó.
    6. Afegir unes làmines de pernil salat, unes escames de parmesà, unes fulles de ruca i pinyons torrats.
    7. Amanir amb un raig d’Olinyó 1870 Verge Extra i servir.  

    CREMA DE CARABASSA

    Les cremes sempre són un bona (i deliciosa) alternativa! (foto: danzadefogones.com) 

    Calenteta, suau, delicada… a qui no li ve de gust una crema? Hi ha pocs plats més complets, versàtils i saborosos. I amb aquesta senzilla recepta del blog Danza de Fogones, aconseguiràs un resultat brillant.  

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1 cullerada d’Olinyó 1870 Verge Extra.
    • 4 grans d’all, trossejats.
    • 1 ceba, trossejada. 
    • 900 g de carabassa, pelada i trossejada en cubs.
    • 360 ml de caldo de verdures.
    • 400 ml de llet de coco de llauna 
    • ½ culleradeta de sal
    • ¼ culleradeta de pebre negre mòlt

    ELABORACIÓ

    1. Escalfar una cullerada d’Olinyó 1870 Verge Extra a una olla i afegir l’all i la ceba.
    2. Cuinar a foc mitjà-alt durant uns 2-3 minuts, fins que es comencin a daurar.
    3. Posar la carabassa i cuinar durant uns altres 2-3 minuts.
    4. Afegir la resta d’ingredients: el caldo de verdures, la llet de coco, la sal i el pebre negre.
    5. Quan comenci a bullir, deixar a foc mitjà durant uns 15 minuts, fins que la carabassa sigui tendra.
    6. Batre amb una batedora de mà, a la mateixa olla (també es pot utilitzar una batedora de mà) i servir. 

    CANELONS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE CARABASSA, XIITAKE I NOUS

    Bolets, albergínia, carabassa… uns canelons ben tardorencs. (foto: etselquemenges.cat) 

    No falla: demanes un parell de canelons… i no pots evitar repetir. És la màgia d’un plat que fa les delícies de petits i grans, sobretot si es tracta d’aquesta versió vegetariana que la Gina Estapé publica al portal Ets el que menges.

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 4 albergínies mitjanes
    • 1 carabassa violí d’uns 800 g
    • 300 g de bolets xiitake
    • 200 g de nous
    • Ametlla molta
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Pebre negre
    • Sal marina
    • Per a la beixamel: 1 coliflor mitjana, 1 ceba mitjana, Olinyó 1870 Verge Extra, sal marina, nou moscada, llevat nutricional (opcional)

    ELABORACIÓ

    1. Preescalfar el forn a 180 ºC.
    2. Preparar la beixamel: en una olla, saltar la ceba tallada a mitges llunes durant uns 7 minuts. Rentar la coliflor, tallar-la a flors i col·locar-la dins de l’olla. Afegir aigua (fins a cobrir la meitat de les verdures) i una culleradeta de sal marinar. Tapar i fer bullir durant 10 minuts. Triturar el contingut de l’olla, juntament amb una cullerada d’Olinyó 1870 Verge Extra, nou moscada al gust i el llevat nutricional (opcional), fins a aconseguir una crema fina i homogènia. Reservar. 
    3. Rentar les albergínies i tallar-les a làmines verticals ben finetes.
    4. Escalfar una planxa amb una mica d’Olinyó 1870 Verge Extra i fer les albergínies pels dos costats. Reservar.
    5. Pelar i tallar la carabassa a daus.
    6. Rentar i tallar els bolets xiitake a tires. 
    7. Escalfar una paella amb un raig d’Olinyó 1870 Verge Extra i saltar la carabassa amb els bolets i un pessic de sal marina, durant 10-15 minuts, fins que estiguin tendres. 
    8. Triturar les nous en un processador d’aliments, fins que quedin reduïdes a trossets ben petits.
    9. Afegir la carabassa i els xiitakes i triturar a poca potència, fins a integrar tots els aliments.
    10. Col·locar 2 o 3 talls d’albergínia sobre una estora de bambú (tipus sushi), superposades les unes amb les altres de manera que formin una base.
    11. Afegir dues cullerades de farciment i enrotllar. Col·locar el caneló a una safata de forn. Repetir el procediment fins a tenir tots els canelons enrotllats.
    12. Abocar la beixamel sobre els canelons fins a cobrir-los. Afegir ametlla molta per sobre.
    13. Posar la safata al forn per escalfar els canelons i daurar una mica l’ametlla molta, perquè tingui un efecte de gratinat. Servir.

    GALETES DE GINGEBRE I MONIATO

    I de postres… galetes! Se us acut una millor opció? (foto: gastronosfera.com) 

    Aquestes galetes de gingebre que hem trobat al web de Gastronosfera són unes postres tan potents com absolutament delicioses. Un final més que feliç per un àpat que ha sigut un autèntic passeig per la tardor. 

    Ingredients (per a 2 persones)

    • 200 g de moniato rostit, sense pell
    • 50 ml d’oli de gira-sol
    • 50 ml d’Olinyó 1870 Sabor Suau
    • 220 g de farina
    • 180 g de sucre morè
    • 1 ou
    • 1 culleradeta de gingebre en pols
    • 1 rajolí d’essència de vainilla (opcional)
    • 0,5 culleradeta de sal
    • 15 g de llevat químic
    • Per al glacejat: 125 g de sucre glass, 2 cullerades d’aigua calenta i un rajolí de suc de llimona

    ELABORACIÓ

    1. Picar el moniato rostit i barrejar-lo amb el sucre, l’Olinyó 1870 Sabor Suau, la sal i l’ou fins que formi una massa homogènia.
    2. Afegir la farina tamisada, el llevat en pols i el gingebre (i la vainilla opcional). Barrejar fins que tot formi un conjunt integrat.
    3. Fer boletes amb les mans (millor si te les untes amb oli perquè no se t’enganxin) i posar-les en una safata de forn amb paper de forn.
    4. Enfornar a 180 ºC durant uns 15 minuts.
    5. Fer un glacejat: barrejar els ingredients en un bol i batre amb unes varetes en un túrmix fins que es formi una crema densa i blanquinosa. 
    6. Col·locar el glacejat per sobre de les galetes. Servir.