Receptes

  • Posted on

    ÉS TEMPS DE CARXOFES

    3 receptes per a cuinar carxofes de manera saludable

    Menjar carxofes és un dels plaers de l’hivern. Hem seleccionat tres receptes per gaudir al màxim d’aquesta delicatessen, amb l’oli d’oliva Olinyó 1870 Verge Extra. 

    L’arribada de l’hivern ens porta el fred, sí. Però, a canvi, ens recompensa amb les carxofes, una de les verdures més sanes, versàtils i delicioses. Tenen poques calories, són riques en fibra i es poden preparar de mil maneres diferents. Nosaltres les hem preparat confitades, en crema i amb arròs – que es noti que som de l’Ebre! I totes tenen un ingredient en comú: l’oli d’oliva verge extra, que en realça el sabor.

    CARXOFES CONFITADES AMB OLI I AROMATITZADES AMB CÍTRICS

    Una recepta FSD: Fàcil, sana i deliciosa (foto: cuina.cat)

    A cuina.cat hi trobem aquesta interessant recepta, que li dona un toc especial a les típiques carxofes confitades. Segur que us sorprendrà i, un cop la tasteu, sempre les preparareu així. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 4 carxofes 
    • Olinyó 1870 Verge Extra 
    • 1 llima 
    • 1 taronja 
    • 2 llimones 
    • 4 grans d’all 
    • 1 cullerada de pebres variats en gra 
    • Sal 
    • Fulletes de farigola

    ELABORACIÓ

    1. Netejar les carxofes: descartar les fulles lletges i fregar-les amb llimona. 
    2. Posar-les en una cassola i cobrir-les amb Olinyó 1870 Verge Extra.
    3. Afegir els 4 grans d’all, la sal, els grans de pebre, les peles de la llima, taronja i llimona i unes quantes fulles de farigola.
    4. Posar al foc molt suau (mai per sobre dels 65 ºC) i confitar les carxofes 2 hores (o fins que estiguin tendres).
    5. Escórrer les carxofes i servir-les tèbies (o fins i tot fredes), amb una mica de ratlladura de la pela dels cítrics.

    CREMA DE CARXOFES

    És possible que mai hagueu tastat una crema de carxofes però us assegurem que val la pena (foto: factorgastronomic.com)

    Com bé diuen a Factor Gastrononómico, la crema de carxofes no és massa popular. I és una llàstima: es tracta d’un plat amb un sabor molt interessant, potent i que més aprofita les propietats de les carxofes. Voleu saber com es prepara? 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 2,5 kg de carxofes
    • 1 ceba o porro
    • 1 l de brou de pollastre (o de verdures, o aigua)
    • 40 g d’Olinyó 1870 Verge Extra
    • Pebre blanc
    • Sal 

    ELABORACIÓ

    1. Obtenir els cors de les carxofes. Per tal que no s’oxidin, submergir-los en aigua freda fins que els haguem d’utilitzar.
    2. En una olla alta, sofregir la ceba o el porro amb Olinyó 1870 Verge Extra durant uns 10 minuts.
    3. Afegir els cors de les carxofes i sofregir 5 minutets més. A continuació, afegir-hi el brou de pollastre (o vegetal, o aigua) fins que cobreixi els cors de carxofa. Salpebrar i fer bullir uns 20 minuts, fins que els cors estiguin tous.
    4. Apagar el foc i triturar amb la batedora.
    5. Tastar la crema i rectificar de sal i de pebre si fos necessari. Passar pel colador per aconseguir una textura més fina. Servir amb un rajolí d’Olinyó 1870 Verge Extra.

    ARRÒS AMB SIPIETES I CARXOFES

    Les carxofes són una de les millors companyies per l’arròs del Delta (foto: benremenat.com)

    Ingredients (per a 4 persones)

    El cuiner Toni Bru, del Celler de l’Àspic de Falset, té una recepta infal·lible per un bon àpat de diumenge: aquest arròs amb carxofes i sipietes fa festa!

    • 1 ceba tendra
    • 1 pebrot verd
    • 100 g de tomàquet triturat
    • Safrà
    • 400 g de sipietes
    • 400 g d’arròs bomba del Delta de l’Ebre 
    • 4 carxofes
    • 1 l de brou de peix
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Sal

    ELABORACIÓ

    1. Netejar les carxofes, tallar-les a gallons i coure-les en una paella amb Olinyó 1870 Verge Extra i sal. Un cop cuites, reservar-les.
    2. En una altra cassola, fer el sofregit de l’arròs, amb Olinyó 1870 Verge Extra, ceba picada i el pebrot verd tallat a daus.
    3. Afegir, al sofregit, les sipietes netes i senceres, el tomàquet triturat i el safrà. Deixar que el tomàquet perdi l’aigua i, tot seguit, afegir l’arròs.
    4. Remenar i abocar el brou de peix calent (una mesura d’arròs per dues i mig de brou). Quan faci 5 minuts que bulli, posar-hi les carxofes cuites i rectificar de sal.
    5. Acabar de coure al forn uns 5 minuts, a 200 ºC, fins que l’arròs es begui el suc. 
  • Posted on

    MENÚ DE NADAL AMB OLI D’OLIVA

    Un Menú de Nadal molt especial… i amb molt d’oli d’oliva!

    “Panses i figues i nous i olives. Panses i figues i mel i mató”. El menú que proposa la popular nadala és força suculent, però des d’Olinyó 1870 creiem que el podem superar: et deixem 3 receptes perquè cuinis un àpat complet que sorprengui els teus convidats… i que li tregui el màxim partit a l’oli d’oliva.

    Nadal és per compartir-lo amb les persones que més estimes. I ja se sap que la millor forma de demostrar que estimes a algú és cuinar!
    Per això, et compartim un receptari nadalenc format per un entrant, un principal i unes postres molt fàcils de fer, amb molt sabor i, com no podia ser d’altra manera, amb molta presència d’oli d’oliva. Segur que a tothom li encantaran!

    ENTRANT: AMANIDA DE BROTS AMB MADUIXES

    Una recepta per treure-li el màxim partit a l’oli d’oliva sabor intens (Foto: la Tavella)

    Al web de La Tavella hi trobem un plat senzill i que fa patxoca per començar el menú de Nadal amb bon peu: una amanida de brots d’amanida amb maduixes que realça el sabor de l’oli d’oliva. Per això, recomanem utilitzar l’Olinyó 1870 Sabor intens. La llista completa d’ingredients és:

    Per a 4 persones

    • 6 maduixes
    • 2 paquets de brots d’amanida
    • 1 ceba tendra
    • 1 alvocat
    • 1 tassa de nous
    • Una mica de formatge feta (opcional)
    • Per la vinagreta: 5 maduixes, 2 cullerades de vinagre de poma, 1 cullerada de vinagre balsàmic, 2 cullerades d’Olinyó 1870 Sabor intens i una mica de sal i pebre.

    ELABORACIÓ

    1. Preparar la vinagreta: netejar les maduixes i escapçar-ne la part superior per treure les fulles. Tallar-les a daus i posar-les en un pot.
    2. Afegir la resta d’ingredients per la vinagreta i batre-ho amb l’ajuda d’una batedora.
    3. Reservar la vinagreta a la nevera.
    4. Preparar l’amanida: agafar un bol i posar-hi els brots d’amanida. A sobre, afegir la ceba tendra tallada a juliana ben fina, les maduixes i l’alvocat tallat a làmines i les anous a trossets.
    5. Reservar a la nevera fins que ho servim.

    PLAT PRINCIPAL: CANELONS DE BOLETS

    Contundents, llaminers i amb un sabor exquisit. Repetiran! (Foto: Gastronòmicament)

    Al web balear Gastronòmicament ens ofereix una recepta clàssica, de grans matissos i sabors, que no només farà les delícies dels comensals quan la mengin, sinó que omplirà la teva llar d’una olor i caliu inconfusibles. Es tracta dels canelons de bolets, el farcit dels quals recomanem preparar amb la varietat Olinyó 1870 Sabor suau. Llista completa d’ingredients (per a 4 persones):

    Pels canelons:

    • 16 plaques de canelons
    • 500 g de bolets variats
    • 50 g de Pedro Ximénez (o vi de Porto)
    • 1 ceba mitjana
    • 2alls
    • 3 cullerades de Maizena (o similar)
    • 80 g de foie micuit
    • 4 cullerades d’Olinyó 1870 Sabor suau
    • Sal
    • Pebre
    • 60 g de formatge parmesà ratllat
    • 60 g de mantega freda

    Per la beixamel:

    • 50 g de mantega
    • 50 g de farina
    • 600 g de llet
    • Sal
    • Nou moscada

    ELABORACIÓ

    1. Netejar els bolets i tallar-los en talls petits. De la mateixa manera, picar la ceba i els
      alls en trossos ben fins.
    2. Posar la Maizena a una tassa i abocar-hi el Pedro Ximénez. Deixar reposar 5 minuts
      abans de barrejar. Una vegada ben dissolta la mescla, reservar-la.
    3. Sofregir la picada de ceba i all amb Olinyó 1870 Sabor suau durant 10 minuts. Afegir
      els bolets i coure’ls a foc viu durant 5 minuts. Salpebrar i posar la mescla de Maizena
      i vi. Remenar i retirar del foc.
    4. Bullir les plaques de canelons en aigua salada abundant. Colar-les, refredar-les amb
      aigua i posar-les sobre un drap blanc. 
    5. 5. Preparar la beixamel: posar la mantega dins d’una olla o paella. Quan s’hagi dissolt, afegir-hi la farina i barrejar amb la mantega. Coure el conjunt durant dos minuts. Incorporar la llet a poc a poc, sense parar de remenar, evitant que faci grumolls. Un cop s’hagi incorporat tota la llet, deixar bullir 5 minuts a mínima potència i retirar. Posar-hi sal i nou moscada ratllada al gust.
    6. Preescalfar el forn a 190º.
    7. Untar una safata amb mantega.
    8. Posar una cullerada de farcit a cada caneló, enrotllar-lo i col·locar-lo dins de la
      safata.
    9. Abocar-hi la beixamel per sobre i empolvorar-ho tot amb parmesà ratllat. Afegir-hi
      trossets de mantega.
    10. Posar els canelons al forn i coure’ls durant 20-30 minuts.

    POSTRES: TARONGES AMB MEL, OLINYÓ 1870 VERGE EXTRA I SAL

    Aquesta recepta del xef Ferran Adrià és idònia per acabar un àpat copiós. (Foto: Ara)

    El xef Ferran Adrià apareix al diari Ara amb una recepta de postres delicioses i molt fàcils de preparar. Aquestes taronges amb mel, Olinyó 1870 Verge Extra i sal és una autèntica aposta segura! Aquí tens els ingredients per a 6 persones:

    • 6 taronges
    • 6 cullerades de mel
    • 9 cullerades d’oli d’oliva Olinyó 1870 Verge Extra
    • 9 caramels de mel durs
    • Escates de sal (o sal gruixuda)

    ELABORACIÓ

    1. Matxucar els caramels entre dos papers de forn, amb un corró o un altre estri.
    2. Pelar les taronges i tallar-les a rodanxes de 0,5 cm d’ample.
    3. Col·locar les rodanxes ben repartides en una plata.
    4. Repartir la mel per sobre les taronges.
    5. Amanir-les amb Olinyó 1870 Verge Extra.
    6. Enllestir el plat escampant-hi els caramels de mel esmicolats i les escates de sal (o sal gruixuda).