Tardor

  • Posted on

    RECEPTES – TARDOR

    Un menú per treure-li tot el sabor a la tardor

    La tardor és una de les estacions més interessants en termes gastronòmics: és l’època de carabasses, moniatos, castanyes, albergínies, mandarines, raïm, bolets i moltes més fruites i verdures que ens fan salivar només d’esmentar-les. Avui, des d’Olinyó 1870 et suggerim un menú complet, format per un aperitiu, un primer, un segon i unes postres que tenen ingredients tardorencs com a protagonistes… i els nostres olis d’oliva com a acompanyants gens secundaris. Bon profit!

    CARPACCIO DE FIGUES AMB LÀMINES DE CARABASSÓ, PERNIL IBÈRIC I PARMESÀ 

    Bonic, sofisticat i amb ingredients de tardor: la millor manera de començar un bon àpat. (foto: ametllerorigen.com) 

    És possible que, quan sents la paraula “carpaccio” et vingui al cap un plat de carn amb molta complexitat tècnica. Doncs borra aquesta imatge i prepara aquesta versió que ens proposen des del web d’Ametller Origen. T’encantarà!  

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 6 o 7 unitats de figues 
    • 1 carabassó
    • 100 g de pernil ibèric
    • 50 g de parmesà en escames
    • 1 grapat de pinyons torrats
    • Olinyó 1870 Verge Extra

    ELABORACIÓ

    1. Pelar i tallar les figues per la meitat
    2. Treure la polpa de les figues amb una cullera i posar-les sobre un paper de forn. 
    3. Aixafar les polpes per formar una massa fina i posar-la al congelador durant uns 45 minuts (fins que estigui ben dura).
    4. Tallar unes rodanxes de carabassó molt fines i disposar-les en un plat. 
    5. Posar la massa de figues a sobre del carabassó.
    6. Afegir unes làmines de pernil salat, unes escames de parmesà, unes fulles de ruca i pinyons torrats.
    7. Amanir amb un raig d’Olinyó 1870 Verge Extra i servir.  

    CREMA DE CARABASSA

    Les cremes sempre són un bona (i deliciosa) alternativa! (foto: danzadefogones.com) 

    Calenteta, suau, delicada… a qui no li ve de gust una crema? Hi ha pocs plats més complets, versàtils i saborosos. I amb aquesta senzilla recepta del blog Danza de Fogones, aconseguiràs un resultat brillant.  

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1 cullerada d’Olinyó 1870 Verge Extra.
    • 4 grans d’all, trossejats.
    • 1 ceba, trossejada. 
    • 900 g de carabassa, pelada i trossejada en cubs.
    • 360 ml de caldo de verdures.
    • 400 ml de llet de coco de llauna 
    • ½ culleradeta de sal
    • ¼ culleradeta de pebre negre mòlt

    ELABORACIÓ

    1. Escalfar una cullerada d’Olinyó 1870 Verge Extra a una olla i afegir l’all i la ceba.
    2. Cuinar a foc mitjà-alt durant uns 2-3 minuts, fins que es comencin a daurar.
    3. Posar la carabassa i cuinar durant uns altres 2-3 minuts.
    4. Afegir la resta d’ingredients: el caldo de verdures, la llet de coco, la sal i el pebre negre.
    5. Quan comenci a bullir, deixar a foc mitjà durant uns 15 minuts, fins que la carabassa sigui tendra.
    6. Batre amb una batedora de mà, a la mateixa olla (també es pot utilitzar una batedora de mà) i servir. 

    CANELONS D’ALBERGÍNIA FARCITS DE CARABASSA, XIITAKE I NOUS

    Bolets, albergínia, carabassa… uns canelons ben tardorencs. (foto: etselquemenges.cat) 

    No falla: demanes un parell de canelons… i no pots evitar repetir. És la màgia d’un plat que fa les delícies de petits i grans, sobretot si es tracta d’aquesta versió vegetariana que la Gina Estapé publica al portal Ets el que menges.

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 4 albergínies mitjanes
    • 1 carabassa violí d’uns 800 g
    • 300 g de bolets xiitake
    • 200 g de nous
    • Ametlla molta
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Pebre negre
    • Sal marina
    • Per a la beixamel: 1 coliflor mitjana, 1 ceba mitjana, Olinyó 1870 Verge Extra, sal marina, nou moscada, llevat nutricional (opcional)

    ELABORACIÓ

    1. Preescalfar el forn a 180 ºC.
    2. Preparar la beixamel: en una olla, saltar la ceba tallada a mitges llunes durant uns 7 minuts. Rentar la coliflor, tallar-la a flors i col·locar-la dins de l’olla. Afegir aigua (fins a cobrir la meitat de les verdures) i una culleradeta de sal marinar. Tapar i fer bullir durant 10 minuts. Triturar el contingut de l’olla, juntament amb una cullerada d’Olinyó 1870 Verge Extra, nou moscada al gust i el llevat nutricional (opcional), fins a aconseguir una crema fina i homogènia. Reservar. 
    3. Rentar les albergínies i tallar-les a làmines verticals ben finetes.
    4. Escalfar una planxa amb una mica d’Olinyó 1870 Verge Extra i fer les albergínies pels dos costats. Reservar.
    5. Pelar i tallar la carabassa a daus.
    6. Rentar i tallar els bolets xiitake a tires. 
    7. Escalfar una paella amb un raig d’Olinyó 1870 Verge Extra i saltar la carabassa amb els bolets i un pessic de sal marina, durant 10-15 minuts, fins que estiguin tendres. 
    8. Triturar les nous en un processador d’aliments, fins que quedin reduïdes a trossets ben petits.
    9. Afegir la carabassa i els xiitakes i triturar a poca potència, fins a integrar tots els aliments.
    10. Col·locar 2 o 3 talls d’albergínia sobre una estora de bambú (tipus sushi), superposades les unes amb les altres de manera que formin una base.
    11. Afegir dues cullerades de farciment i enrotllar. Col·locar el caneló a una safata de forn. Repetir el procediment fins a tenir tots els canelons enrotllats.
    12. Abocar la beixamel sobre els canelons fins a cobrir-los. Afegir ametlla molta per sobre.
    13. Posar la safata al forn per escalfar els canelons i daurar una mica l’ametlla molta, perquè tingui un efecte de gratinat. Servir.

    GALETES DE GINGEBRE I MONIATO

    I de postres… galetes! Se us acut una millor opció? (foto: gastronosfera.com) 

    Aquestes galetes de gingebre que hem trobat al web de Gastronosfera són unes postres tan potents com absolutament delicioses. Un final més que feliç per un àpat que ha sigut un autèntic passeig per la tardor. 

    Ingredients (per a 2 persones)

    • 200 g de moniato rostit, sense pell
    • 50 ml d’oli de gira-sol
    • 50 ml d’Olinyó 1870 Sabor Suau
    • 220 g de farina
    • 180 g de sucre morè
    • 1 ou
    • 1 culleradeta de gingebre en pols
    • 1 rajolí d’essència de vainilla (opcional)
    • 0,5 culleradeta de sal
    • 15 g de llevat químic
    • Per al glacejat: 125 g de sucre glass, 2 cullerades d’aigua calenta i un rajolí de suc de llimona

    ELABORACIÓ

    1. Picar el moniato rostit i barrejar-lo amb el sucre, l’Olinyó 1870 Sabor Suau, la sal i l’ou fins que formi una massa homogènia.
    2. Afegir la farina tamisada, el llevat en pols i el gingebre (i la vainilla opcional). Barrejar fins que tot formi un conjunt integrat.
    3. Fer boletes amb les mans (millor si te les untes amb oli perquè no se t’enganxin) i posar-les en una safata de forn amb paper de forn.
    4. Enfornar a 180 ºC durant uns 15 minuts.
    5. Fer un glacejat: barrejar els ingredients en un bol i batre amb unes varetes en un túrmix fins que es formi una crema densa i blanquinosa. 
    6. Col·locar el glacejat per sobre de les galetes. Servir.  
  • Posted on

    CELEBRA LA CASTANYADA… MENJANT UN BON GRAPAT DE CASTANYES!

    AQuesta tardor, cuinem amb castanyes

    Ja ho diu el refranyer català: “Per Tots Sants castanyes, per Nadal torrons, per la Pasqua mona i tot l’any bombons”. Tothom sap que les castanyes són delicioses simplement torrades o bullides, però el que potser no és tan comú és utilitzar-les com a ingredient de grans plats que, a més, són ideals per celebrar Tots Sants. Per això, us deixem 4 receptes amb castanyes… i amb un bon raig d’Olinyó 1870.

    CREMA DE CEPS I CASTANYES

    Tot el sabor de la tardor, en un sol plat. (foto: elnacional.cat) 

    Si hi ha un ingredient que significa “tardor”, a banda de les castanyes, són els bolets. Per tant, aquesta recepta que hem trobat a la molt recomanable Gourmeteria de ElNacional.cat, és tardor… total.

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1/2 porro 
    • 2 grans d’all
    • 200 g de castanyes cuites
    • 40 g de ceps secs
    • 1 litre de caldo de pollastre
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Pebre negre mòlt
    • Sal

    ELABORACIÓ

    1. Elaboració
    2. Remullar els ceps en 200 ml d’aigua freda durant 30 minuts. 
    3. Escalfar una olla amb un raig generós d’Olinyó 1870 Verge Extra. Quan estigui ben calent, sofregir el porro picat i els alls laminats durant 10 minuts.
    4. Escórrer els ceps. Per una banda, colar i guardar l’aigua aromatitzada. Per l’altra, afegir els ceps al sofregit i saltar-los durant 5 minuts.
    5. Afegir les castanyes cuites a l’olla. Per saber com cuinar-les, consultar aquest article d’ElNacional.cat. 
    6. Afegir 1 litre de caldo, o una barreja del caldo amb l’aigua colada dels bolets (però que, en total, sumi un litre). 
    7. Tapar i deixar coure durant 20 minuts.
    8. Triturar generosament
    9. Ajustar la sal i servir amb un rajolí d’Olinyó 1870 Verge Extra i un polsim de pebre negre.

    ARRÒS CREMÓS DE CARABASSA I CASTANYES

    ¡

    Arròs i oli d’oliva de les Terres de l’Ebre, carabassa i castanyes. Èxit assegurat! (foto: naninolla.cat) 

    Halloween o castanyada? Per què escollir? Amb aquesta recepta de La cuina de violeta, que uneix la carabassa de Halloween amb les castanyes de la castanyada, trobaràs un interessant punt mitjà… i te’n lleparàs els dits!

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 300 g d’arròs
    • 300 g de carabassa ja neta i tallada a deus petits
    • 1 ceba 
    • 20 castanyes
    • 2 fulles de col
    • 2 grans d’all
    • Bolets al gust
    • 0,1 l de vi blanc
    • 1,25 l de brou vegetal (ceba, carabassa, patata, porro, pastanaga, tomàquet, col, julivert)
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Sal
    • Pebre negre
    • 1 branca de romaní

    ELABORACIÓ

    1. Coure les castanyes: fer un tall a la closca i posar-les a bullir en aigua durant uns 10-15 minuts. Pelar-les, encara calentes, i reservar-ne 8 per a decorar els plats. Tallar la resta a trossets petits i reservar.
    2. Posar 4 cullerades soperes d’Olinyó 1870 Verge Extra a una cassola i sofregir la ceba, els alls i la carabassa durant uns 15 minuts.
    3. Afegir el vi i deixar que redueixi una mica. 
    4. Tirar l’arròs i, al cap de 2 minuts aproximadament, afegir-hi el brou de verdures, de mica en mica, deixant que l’absorbeixi.
    5. Al cap de 5 minuts de cocció, afegir les castanyes, els bolets, la branqueta de romaní i la col tallada a tires.
    6. Salar al gust i deixar que es cogui uns 10 minuts més.
    7. Quan estigui cuit, afegir-hi un tros de carabassa del brou, ben aixafat amb forquilla. 
    8. Guarnir amb fulletes de romaní i servir. 

    COSTELLÓ DE PORC AMB CASTANYES

    És veure aquesta foto i que m’entri una gana… (foto: catalunya.com) 

    Aquesta recepta, que recull el portal Catalunya.com, és típica de la població d’Osor, a la comarca de la Selva. Un costelló de porc per entrar en calor, ara que – en principi – arriba el fred. 

    Ingredients (per a 4 persones)

    • 1 kg de costelló de porc
    • 2 cebes de Figueres
    • 4 tomàquets madurs 
    • Aigua
    • 0,5 kg de castanyes grosses
    • Olinyó 1870 Verge Extra
    • Vi ranci
    • Sal
    • Pebre negre
    • Pell de llimona
    • 2 cullerades de sucre
    • 1 grapat d’ametlles torrades
    • 1 gra d’all
    • 4 carquinyolis

    ELABORACIÓ

    1. Posar una olla al foc amb aigua i, quan arrenqui el bull, tirar-hi les castanyes. Deixar-les coure durant uns 30 minuts aproximadament.
    2. Pelar les castanyes, vigilant que no es trenquin. Reservar-les.
    3. Tallar el costelló a trossos regulars, salpebrar-lo i enrossir-lo en una cassola de terrissa. Reservar-lo.
    4. A la mateixa cassola, fer un sofregit amb Olinyó 1870 Verge Extra i ceba i tomàquet, que quedi ben confitat. 
    5. Afegir-hi el costelló, la pell de llimona i les castanyes. 
    6. Mullar-ho tot amb un raig de vi ranci i deixar reduir. 
    7. Tirar-hi l’aigua i fer coure la cassola a foc suau durant uns 45 minuts. 
    8. A mitja cocció, fer un caramel amb el sucre i incorporar-lo al guisat.
    9. Afegir-hi una picada d’ametlles, un gra d’all i uns carquinyolis.
    10. Deixar-ho reposar una estona i servir.

    MAGDALENES DE CASTANYA

    Unes postres amb castanyes? Sí: és possible! (foto: cuinetes.bloks.cat) 

    Acabem aquest àpat per la castanyada amb unes curioses magdalenes de castanya que hem trobat al blog Cuinetes de la Nuni i que, ben segur, us sorprendran. 

    Ingredients (per a 2 persones)

    • Ingredients (per a 4 persones)
    • 2 ous de mida L
    • 175 g de sucre
    • 60 ml de llet
    • 190 ml d’Olinyó 1870 Sabor Suau
    • 110 g de farina fluixa
    • 100 g de farina de castanya
    • 7 g d’impulsor o llevat químic
    • Canyella en pols
    • Un pessic de sal

    ELABORACIÓ

    1. Batre, a marxa mitjana, els ous i el sucre fins a obtenir una mescla esponjada. 
    2. Incorporar la llet a la barreja d’ous i sucre, batent en marxa lenta per evitar que la batuda baixi massa.
    3. Afegir-hi, també batent a poc a poc, l’Olinyó 1870 Sabor Suau. 
    4. A part, barrejar les farines amb l’impulsor i passar-les pel sedàs. Afegir la sal i la canyella i barrejar. 
    5. Incorporar aquesta barrejar d’ingredients sòlids a la batuda dels ous, sempre en marxa lenta, i remenar el temps just perquè la pasta quedi homogènia. 
    6. Tapar el bol amb la massa amb film a pell (que toqui la massa, per tal que no s’assequi) i deixar-la reposar a la nevera durant 1 hora com a mínim. 
    7. Abans d’enfornar, remenem enèrgicament la pasta amb una batedora.
    8. Escalfar el forn a 210 ºC.
    9. Posar la pasta en una mànega pastissera, amb broquet llis, i anar-la repartint per les càpsules de magdalenes. Omplir les càpsules només fins a tres quarts de la seva capacitat i empolsimar amb sucre blanc.
    10. Coure les magdalenes a 210 ºC entre 12 i 16 minuts. 
  • Posted on

    LES QUATRE ESTACIONS DEL CONREU DE LES OLIVERES

    Primavera, estiu, tardor, hivern… i torna a començar! El conreu mai s’acaba

    Olinyó gaudeix d’un caràcter mediterrani i, com a tal, està molt influenciat per les quatre estacions de l’any. Una divisió del clima que els pagesos i les pageses de la zona fa anys que utilitzen per assegurar la collita de les oliveres. Vols saber com ho aconsegueixen? Ho descobrim!

    No és cap secret que els canvis d’estació tenen una gran influència en molts aspectes de la vida. Tant és així, que fins i tot Vivaldi es va inspirar en elles per compondre una de les seves obres més cèlebres. I un dels àmbits on és més important aprofitar les característiques de les estacions és l’agricultura. De fet, les persones que conreen la terra ja fa molt de temps que les tenen presents per establir un calendari per les collites. Entre elles, la de les oliveres: cada primavera, estiu, tardor i hivern es desenvolupen un seguit de treballs, perfectament delimitats, per assegurar les olives… encara que, com sempre, la pluja té l’última paraula!

    PRIMAVERA

    La primavera marca l’inici del cicle vital de les oliveres. És una època amb molta feina a pagès. El sol torna a escalfar, la terra s’ha d’airejar i s’ha de recuperar la força dels arbres després de la collita. Entre altres tasques, la primavera es dedica a:

    • Esporgar les oliveres. Cada 3 o 4 anys, es fa una poda més gran. 
    • Fer llenya amb les branques. Les que no s’aprofiten per fer llenya, serveixen per fer gavells o es cremen. 
    • Adobar, escampant fems o restes de gavells.
    • Llaurar.   

    La primavera la sang altera… i el cicle de les oliveres comença

    ESTIU

    Amb l’estiu arriba la calor, que és especialment acusada a Olinyó. Per això, al camp es treballa sobretot a primera hora del dia i al capvespre. La terra està resseca i s’ha de lluitar contra possibles plagues. En concret, a l’estiu es realitzen les següents tasques:

    • Despollissar. És a dir, netejar les soques dels arbres (sobretot a l’agost).
    • Penjar ampolles foradades i altres trampes als arbres per evitar l’arribada de la mosca de l’oliva.

    A l’estiu, tota cuca viu… i tota terra està més seca que un bruc

    TARDOR

    Acabat l’estiu, comença una gran activitat als camps. Però no per les oliveres: els ametllers i els garrofers donen el seu fruit al setembre… i tot s’ha de recollir abans que tornin les pluges! Per això, a la tardor s’ha de:

    • Collir les millors olives i conservar-les de diferents maneres.
    • Netejar els marges, allisant-los i polint els ribassos per no perdre cap oliva.
    • Llaurar. Segona o tercera rella de l’any per preparar la terra per a rebre el fruit.
    • Empostissar, passar un post per sobre del camp per dividir i aplanar la terra.

    A la tardor, ni fred ni calor… però de feina, una munió

    HIVERN

    L’hivern és l’estació de la recollida de les olives, encara que, en funció de la collita i del temps, la temporada pot començar molt abans. De fet, si fa vent, es fa una primera plegada a l’octubre. Després ve la feina forta, aprofitant les hores de llum per:

    • Plegar olives. Actualment s’utilitzen màquines, però tradicionalment es plegava a mà, amb l’ajuda d’ungles de llauna i un d’un cabàs i era una tasca que acostumaven a fer les dones i infants. 
    • Escarrar, fer caure les olives.
    • Ensacar i mesurar. A més, des que existeixen les màquines de plegar olives, també cal netejar i porgar les olives.  

    A l’hivern, bona taula, vi calent… i olives per la gent

    Article elaborat a partir del taulell “Faenes tradicionals als oliverars” exposat a Oleum, Centre d’Interpretació de l’Oli de Tortosa.