Els pèsols: tant petits com extraordinaris
La primavera és un dels moments més esperats de l’any: els dies s’allarguen, les plantes floreixen… i arriben els pèsols frescos als mercats! S’ha d’aprofitar, i s’ha d’anar ràpid, perquè la temporada és ben curta. Aquí et deixem tres receptes perquè els preparis com més t’agradin. I sempre amb un bon raig d’oli d’oliva d’Olinyó, és clar!
HUMMUS DE PÈSOLS
De la mateixa manera que es fa hummus amb cigrons, també es pot fer amb pèsols. (foto: recetinas.com)
A la secció Comer del diari La Vanguardia ens donen una magnífica idea que sorprendrà fins i tot als paladars més experimentats: hummus de pèsols. Sí, sí, com ho llegiu: amb pèsols! Una recepta supersenzilla de fer (la tindràs llesta amb 20 minutets) i amb un sabor encara més super.
Ingredients (per a 4 persones)
- 400 g de pèsols frescos
- 1 llimona
- 1 cullerada de tahina
- 1 gra d’all
- Sèsam torrat
- Olinyó 1870 Verge Extra
- Sal
ELABORACIÓ
- Bullir els pèsols, amb aigua i sal. Un cop estiguin tendres, escòrrer i posar-los en un bol amb aigua freda i gel.
- Reservar alguns pèsols per decorar l’hummus.
- Posar tots els altres pèsols en el got de la batedora, junt amb la tahina, el gra d’all, el suc d’una llimona, una cullerada d’Olinyó 1870 Verge Extra i una mica de sal.
- Triturar i afegir Olinyó 1870 Verge Extra, fins a obtenir la textura desitjada.
- Servir en un bol o plat fons, amb un raig d’Olinyó 1870 Verge Extra i els pèsols reservats.
- Acompanyar l’hummus amb pa de pita, torradetes o trossos de pastanaga i/o cogombre.
BACALLÀ AMB PÈSOLS
Aquí el més difícil és no sucar-hi pa! (foto: directoalpaladar.com)
Liliana Fuchs, editora de Directo al paladar, ens porta aquesta recepta que ens agrada especialment per dos motius: el primer, obvi, és que és deliciosa. I el segon, és que se n’aprofita tot, dels pèsols. Perquè amb les tavelles prepararem una salsa a la sidra que no podràs deixar de remullar amb el pa.
Ingredients (per a 4 persones)
- 400 g de bacallà
- 250 g de pèsols, amb les seves tavelles
- 2 escalunyes
- Mig gra d’all
- 1 caiena petita
- 150 ml de sidra de poma
- 300 ml de caldo de verdures, de peix, o aigua
- Una culleradeta de Maizena
- Cibulet
- Llimona
- Pebre negre
- Sal
- Olinyó 1870 Verge Extra
ELABORACIÓ
- Treure els pèsols de les seves tavelles, posar-los en un bol.
- Molt important: no llençar les tavelles! Netejar-les i assecar-les.
- Picar les escalunyes i el gra d’all i posar-ho a escalfar en una cassola amb Olinyó 1870 Verge Extra i una mica de sal.
- Un cop tendres, afegir la caiena esmicolada i les tavelles. Daurar-les uns minuts a foc viu.
- Afegir-hi una mica de llimona i la sidra. Deixar que s’evapori una mica l’alcohol i cobrir amb el caldo i la maizena diluïda.
- Portar a ebullició, baixar el foc i deixar coure uns 15 minuts.
- Mentrestant, escaldar els pèsols tendres: bullir els pèsols durant pocs minuts i retirar-los inmeditament, refrescant-los amb aigua freda i trencant la cocció.
- Quan les tavelles estiguin tendres, triturar amb batedora i colar, apretant bé per treure tota la fibra. Corregir de sal, afegir una mica de pebre negre i reservar.
- Cuinar el bacallà a la planxa, amb una mica d’Olinyó 1870 Verge Extra i marcant primer la pell a foc viu per deixar-la ben cruixent.
- Servir: escalfar la crema amb els pèsols i col·locar-hi, a sobre les peces de bacallà. Afegir cibulet picat, ralladura de llimona i pebre al gust.
PÈSOLS AMB PERNIL
Una recepta clàssica… però no per això menys exquisida! (foto: hogarmania.com)
Saps quan arriba l’hora de sopar i et ve de gust una recepta sana, que es pugui preparar ràpidament i que tingui un bon sabor? Doncs els pèsols amb pernil són una de les millors opcions per aquests moments. En Karlos Arguiñano, al web Cocina Abierta, te’n dona les claus perquè et quedin per llepar-te’n els dits. Segueix aquests passos:
Ingredients (per a 2 persones)
- 400 g de pèsols
- 1 rodanxa de 50 g de pernil serrà
- 1 ceba tendra
- 1 gra d’all
- 1 culleradeta de farina
- 3 cullerades d’Olinyó 1870 Verge Extra
- Sal
ELABORACIÓ
- Posar un litre d’aigua en una cassola petita i portar a ebullició amb una mica de sal.
- Quan comenci a bullir, afegir els pèsols i deixar-los coure a foc mig durant uns 10-15 minuts.
- Escórrer els pèsols i reservar-ne el caldo.
- Pelar i picar la ceba tendra i l’all.
- Tallar la rodanxa de pernil en daus.
- Posar l’Olinyó 1870 Verge Extra en una cassola, afegir l’all i la ceba tendra ja picats i sofregir durant un parell de minuts.
- Incorporar el pernil i fregir-lo una mica.
- Afegir la farina, mesclar bé i incorporar els pèsols.
- Abocar mig got del caldo resultant de coure els pèsols i remoure.
- Quan comenci a bullir, mesclar tot junt durant 3 minuts (fins que espessi la salsa) i servir.